正常情况下，火腿、培根、香肠等腌肉制品的颜色不是红彤彤的，这是因为在生产加工过程中，很多厂家会加入亚硝酸盐来解决腌肉制品在储存过程中所产生的一种叫“肉毒杆菌”的细菌，这种细菌在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该毒素属于剧毒物质，而亚硝酸盐可以最大程度地避免或抑制肉毒杆菌的生长繁殖。因此，亚硝酸盐作为一种食品添加剂被广泛应用于加工肉制品。火腿颜色越红说明亚硝酸盐的含量越高。但是，超限量的亚硝酸盐又对人体有一定的危害。因此，建议在选购腌肉制品的时候最好挑选颜色不是太红或不采用亚硝酸盐配料腌制的腌肉制品。

九、发芽土豆

　　发芽土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。当土豆发芽时，这种龙葵素的含量就会剧增。食用发芽土豆后轻者出现恶心、腹痛的症状，重者则会出现呼吸困难等症。龙葵素溶于水，遇酸醋分解，高热、煮熟可解除毒性。因此，食用土豆时可切后泡水，制作时适量加入醋，既可调味又可以分解龙葵素。

十、假沸的豆浆

　　成熟的豆子中有一种成分叫做“皂甙”，加热到100度的时候才会被破坏。如果没有完全煮熟，喝完之后会出现恶心、呕吐、腹胀等中毒的症状。在煮的过程中，皂甙受热会膨胀，加热到85-90度的时候，表面会出现一层浮沫，呈“假沸”的现象，这时候一定要继续多煮几分钟再饮用。

十一、生白果

　　生白果是银杏树的果实。因为生白果含有银杏酚、氰苷、白果酸等成分，食用后会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难等中毒症状，严重者可因呼吸衰竭而死亡。所以，不仅是生白果不能吃，也不要轻易剥取其他种类水果里的果仁直接食用。

　　民以食为天，食以安为先。在日常生活中要掌握必要的食品安全常识，科学识别身边的“有毒”食品，对不确定的食品（食材）切不可盲目尝试，对于已知的食品也应采取正确的方法进行处理，避免误食或采取了错误的处理方法而导致食物中毒等情况的出现。