最近

　　你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？

　　“喝咖啡=致癌”

　　就是你知道的那个咖啡......

　　就是你知道的那个癌症......

　　大家转发主要内容

　　日前福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验。均检测出低含量的2A类致癌物，样品涉瑞幸、星巴克......

　　在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。

　　消息传播之快

　　一下子引起了众多咖啡迷的恐慌

　　喝个咖啡，真有那么严重吗？

　　咱先辟个谣

　　“喝咖啡=致癌”

　　假的！！！

　　大家就要说了，上面不是说了

　　咖啡中含有潜在致癌物丙烯酰胺

　　那为什么“喝咖啡=致癌”是假的呢

　　文章内容太丰富，先来个总结

　　▼

 

　　——咖啡还是可以喝的！

　　这就给你梳理来龙去脉。

　　 

　　首先，带大家了解一下

　　丙烯酰胺是什么？

　　在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限，对实验动物致癌证据充分。

　　大量动物试验表明，丙烯酰胺具有致癌性，能够造成神经系统损伤。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。

         丙烯酰胺是怎么产生的？

        丙烯酰胺主要是在食品加工过程中产生，食物中的还原糖（碳水化合物）与蛋白质的水解产物氨基酸（主要是天冬酰胺）受热时，会发生称之为美拉德的复杂化学反应，丙烯酰胺由此而形成。

         哪些食物容易产生丙烯酰胺？

        依据美拉德反应的原理，只要食材含碳水化合物（如糖类、淀粉）和蛋白质较多，高温加工（120℃~185℃）时就会发生美拉德反应，并产生丙烯酰胺。因此采用煎、炸、烤的食物，如咖啡、薯条、油条、面包、麻花、饼干、薯片、各类烧烤等大量食物都可能含有丙烯酰胺，加工后颜色变化越大，如颜色发黄、呈褐色、变焦的食物，丙烯酰胺的含量就越高。

 

　　 　　

        不同食物中丙烯酰胺的含量

       2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA），将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。　　

         丙烯酰胺真的致癌吗？

　　根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌的量。

　　依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12 kg的咖啡吗？答案显而易见。

　　实验中检出的丙烯酰胺极低

　　安全！

　　而在开头提到的比较试验中，将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20μg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

　　离开剂量说毒性都是耍流氓

　　说致癌性也是一样

　　一般情况下摄入含丙烯酰胺的

　　咖啡、油条、曲奇、薯片、面包等食物

　　没那么容易致癌

　　但适当控制一下

　　有害物的摄入量总是没错的！

　　如何避开丙烯酰胺？

　　丙烯酰胺，作为一类美食的伴生物，不是魔鬼，不也是天使。但是在日常生活中，我们在享用美食的同时还是应注意以下几点：

　　1.少吃炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；

　　2.少吃油条、薄脆等油炸面食；

　　3.少吃饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品；

　　4.少吃各种烧烤类食品。

　　如想要完全避开上述食物比较难做到，生活中有些小细节也需注意：

　　1.炒菜做饭时，多蒸煮、炖，少煎、炸、烤；

　　2.平时少喝咖啡，可多饮茶；

　　3.儿童、孕妇、哺乳期妈妈们特别要注意少喝咖啡。

　　总之，少吃高温油炸食品，多吃新鲜蔬菜水果，身体更健康。