第二条 集中用餐单位食堂有害生物防治应结合食堂经营特点和要求，采取预防为主的控制措施，清除鼠类、苍蝇、蟑螂等有害生物孳生地和栖息场所，建立完善防鼠、防蚊蝇等设施，有效控制有害生物危害。

第二章　基本要求

　　第四条 应使用密封容器储存食品，定期检查食品是否受到有害生物的侵害。在食材进出库、粗加工、烹饪、备餐环节（分餐）、配送、餐具保洁等环节，各工序负责人感官目测食品或餐饮（用）具是否混有老鼠等有害生物或其活动痕迹，并做好食品加盖防护工作。

　　第五条 与外环境相通的门及食品库房应按要求设置挡鼠板。门与门、门与门框和门与地面缝隙应小于6mm。与外环境相通不能封闭的管道、孔洞，安装孔径不超过6mm的金属网。食品操作区排风扇口金属网孔径不得超过6mm,与外界相通的还应加装不小于16目的防虫筛网。下水道排水口设金属栏栅（篦子），栅条间隔小于10mm，地漏加盖。与外界直接相通的门窗、通风口、换气窗应按要求安装纱门、纱窗、风幕机、门帘等三防设施。

　　第六条 宜安装使用粘捕式灭蝇（蚊）灯。如使用电击式灭蝇（蚊）灯，则不得悬挂在食品加工制作及贮存区域的上方。

第三章 环境卫生

　　第八条 及时清理环境垃圾、杂物及食品处理区的食物残渣。餐厨废弃物日产日清，垃圾桶不渗不漏，加盖密闭，离墙放置。各类设备设施与地面、墙壁间保持距离，维持清洁。食品仓库物品隔墙离地存放，定期移位清扫。下水道定期疏通清理。

　　第九条 食品处理区不存放及使用灭鼠剂，应使用粘鼠板、捕鼠笼等物理捕鼠装置，定期更换诱饵及变更捕鼠装置位置，及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。

第四章 管理体系

　　第十一条 食品安全员应将“防控有害生物污染食品”工作纳入食品安全风险管控清单，每日排查鼠类等有害生物污染食品风险，定期检查有害生物防治设施和设备是否有效，发现损坏或无法正常工作时，及时更换和（或）维护。发现食堂内存在鼠类或其活动迹象，应采取有效的有害生物防治措施，及时杀灭，并做好记录。

　　第十二条 食品安全总监每周应对有害生物污染食品风险进行重点排查，分析研判情况，研究解决日管控中发现的问题。如委托虫害防治服务商的集中用餐单位食堂，还要及时对虫害防治服务商提出的建议进行跟踪整改，有效落实虫害防治工作。

　　第十三条 集中用餐单位食堂主要负责人在月调度时，应对有害生物污染食品风险排查情况进行重点调度，堵塞漏洞，提供相应的资源，配备设施，有效防控污染。如委托虫害防治服务商的餐饮服务单位，定期对虫害防治情况进行考核，如虫害防治服务商考核不合格应及时更换。

　　第十四条 各级包保干部在对照责任清单、任务清单，对包保的集中用餐单位开展督导时，应重点关注防鼠、防蚊蝇等设施设备状况，发现问题的，督促其及时纠正，并通报属地市场监管部门。

　　第十五条 学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的行业主管部门应加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，督促其加大资金投入，及时维修维护设施设备，降低有害生物污染食品的风险，及时消除食品安全隐患。