SO2 二氧化硫，看不见摸不着的大气污染物之一，跟食品有何相干？其实在食品工业中，它还有另一个鲜为人知的身份——食品添加剂。

          擅长美白、抗氧化，“驻颜”有术

         俗话说：“爱美之心人皆有之”，其实食物也不例外。二氧化硫是国内外常见的一种可限量使用的食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化等作用。在水果、蔬菜干制、蜜饯、凉果生产、白砂糖加工及鲜食用菌和藻类的贮藏及加工过程中可防止氧化褐变或微生物污染；在葡萄酒和果酒生产中可作为防腐剂；利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。少量二氧化硫进入体内可被正常代谢后随尿液排出体外，按标准规定合理使用二氧化硫不会给消费者的健康带来实质性损害。

          过量摄入有风险，不要“以貌取人”

          在购买食品时，很多人喜欢选择“卖相”好的，觉得颜色漂亮、形状规整的就是好货。一些不法商家为迎合大众喜好，使用大量二氧化硫给银耳、海蜇头、山楂、红枣、腐竹、凤爪等食品“美颜”。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，超量使用食品添加剂的，货值金额不足1万元，处以5万元以上10万元以下罚款。但还是有一些不法商家为了利益铤而走险，在生产加工过程中超量使用二氧化硫。

　　专项抽检曝光，让“科技与狠活”无处遁形

　　食以安为先。人们长期食用超范围或超剂量添加二氧化硫的食品，容易造成体内残留、破坏新陈代谢，给身体健康甚至生命安全带来威胁。本期流通领域“天天都是3·15”食品安全检测曝光活动推出泡发类食品安全专项抽检，让“科技与狠活”无处遁形。

　　市场监管执法人员从商超、农贸市场和粮油干货店等重点经营场所，抽取泡鸡爪、水发笋干、腌制甜蒜、干黄花菜、干笋等蔬菜制品等品种，采取监督抽检和快速检测两种手段，重点检测二氧化硫残留量是否超标、是否非法添加非食用物质等。截至2024年10月14日，全市共抽检泡发类食品396批次（其中，监督抽检119批次，快检277批次），发现不合格产品2批次，分别为笋片干和黄花菜干，不合格项目分别为铅和二氧化硫。市场监管部门已责令经营者下架并召回以上批次不合格产品，且已向社会公示不合格产品信息。

　　食品安全小贴士

　　四招教你分辨真面目 

　　看颜色。不过度追求鲜亮洁白颜色的食物。正常的干果或干菜色泽较深，而熏蒸后的产品颜色较浅。二氧化硫超标食物的色彩会过于鲜亮。

　　闻气味。二氧化硫具有强烈的刺激臭味，正常干果干菜应具有本品正常的气味。消费者购买食品时尽量不挑选带有刺激性气味的商品，这些商品可能存在二氧化硫超标问题。

　　尝滋味。取产品少许试尝，正常产品具有本品自然的滋味，而硫磺熏蒸后的产品对舌头有刺激或会产生辣的感觉。

　　读标签。食品标签体现了该食品的名称、配料、食品添加剂等信息。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的规定，生产企业如在食品中添加了二氧化硫应在食品标签上作出标识。消费者在选购时可通过食品标签辨认该食品中是否添加了二氧化硫。

　　此外，二氧化硫是水溶性的。通过温水浸泡的方法，可去除残留在食品中的大部分二氧化硫，因此一些干货类食品（如银耳、干制黄花菜等）食用前可在温水中彻底浸泡。

　　温馨提示

　　消费者应通过正规途径选购食品，不要过度追求食品的“美貌”，如色泽过分鲜亮的黄花菜、雪白的银耳等，当心买到被过量二氧化硫“美容”过的食品。交易时，应保存好购物凭证，当合法权益受到侵害时，可拨打12315热线投诉举报，依法维护自身的合法权益。